Harmonizando Alimentos com Vinho

Para harmonizar um bom vinho com sua pizza predileta precisamos ter em mente os ingredientes do prato para conseguirmos harmonizar sem problema. A base das pizzas é queijo e molho de tomate, então é necessário escolher vinhos com acidez elevada para quebrar a gordura do queijo e frutados pra não deixarem que a acidez do tomate se sobressaia. Os brancos são excelentes opções, já para os tintos, não opte pelos encorpados e alcóolicos, pois deixarão tudo muito pesado, o ideal é harmonizar com vinhos jovens, refrescantes e de corpo mais leve. Com vinhos de maior acidez, até sua digestão será beneficiada, principalmente se a pizza for a noite.

O conceito básico para se fazer a harmonização é o bom senso, para haver equilíbrio entre o vinho e a comida. Dessa forma, cada termo da equação deve se equilibrar com o outro, de tal forma que o vinho não sobrepuje o prato, e vice-versa. O molho influencia a escolha do tipo de vinho.

Algumas regras gerais buscando a harmonização por semelhança:
1 -Vinhos com aromas discretos > Comida pouco condimentada
2 -Vinhos com aromas potentes > Comida com boa presença aromática
3 -Vinhos jovens e frutados > Pratos simples e rústicos
4 -Vinhos de guarda evoluídos > Pratos refinados
5 -Vinhos leves > pratos com molhos magros
6 -Vinhos mais estruturados > Pratos com molhos suculentos

A cor do vinho deve ser semelhante à da comida. Um delicioso e aromático Gewürztraminer da Alsacia acompanha muito bem pratos da cozinha tailandesa; assim como um jovem e descomplicado Malbec acompanha muito bem um bom churrasco. Já um Osso Buco fica divino ao lado de um bom Barolo.

Carina Cooper, sommeliére da Vinícola Salton, dá duas dicas importantes: “Para a pizza de 4 queijos sugiro um Chardonnay com acidez boa, para poder enfrentar a gordura dos queijos e, para a pizza portuguesa, que leva muitos ingredientes – até mesmo ovos que são de difícil harmonização -, eu sugiro um Jerez Fino, bem seco, um dos poucos vinhos do mundo capazes de fazer frente aos ovos”, ensina Carina.

Harmonizando espumantes:

Espumante também é vinho, trata-se de um tipo de vinho feito com dupla fermentação, uma natural e uma segunda fermentação onde surge a perlage (as borbulhas). O champagne é o mais famoso e desejado vinho espumante.

Champagne: Título exclusivo dos espumantes fabricados na região de Champagne na França. Um bom champagne harmoniza muito bem com todos os tipos de queijo, canapés, foie gras. No entanto, a região de Champagne produz, em grande maioria, vinhos espumantes (brancos ou rosados) chamados simplesmente de champanhe, sem mais especificações. Eles são produzidos obrigatoriamente à base apenas das uvas chardonnay, pinot noir e pinot meunier.

Brut: Cai bem com entradas, saladas, grelhados leves e peixes. Acompanha aperitivos e frutos do mar e harmonizam perfeitamente com sushi e outros pratos à base de peixe cru.

Demi Sec: Harmoniza muito bem com sobremesas, doces e frutas. De acidez leve, combina perfeitamente com o sabor adocicado das sobremesas. Pode também combiná-lo com grelhados leves e peixes.

Prosseco: Combina com canapés, aperitivos, saladas, peixes e comida japonesa.

Harmonizando Vinhos Brancos:

O vinho branco é muito consumido no verão por ser um tipo de vinho servido em baixas temperaturas, o que refresca o paladar. Caem bem com comidas leves como carnes brancas, peixes e saladas.

Chadornnay: Combina perfeitamente com queijos suaves, queijos fortes, sanduíches, carne de porco. Também com carne de ovelha, massas com molhos encorpados, salmão, atum, mariscos e frutos do mar.

Pinot Gris: Harmoniza com queijos suaves, sanduíches, comida asiática, carne de porco, aves, massas com molhos suaves e frutos do mar.

Riesling: Muito utilizado em coquetéis, harmoniza perfeitamente com aperitivos, sanduíches, comida asiática. Também com churrasco, carne de porco, aves, atum, mariscos, frutos do mar e frutas e sobremesas.

Sauvignon Blanc: Ótimo com aperitivos, queijos suaves, comida asiática, carne de porco, aves, massas com molhos suaves, salmão e frutos do mar.

Harmonizando Vinho Rosé:

Se você procura um vinho refrescante, o rosado é o mais indicado. Também servido gelado é uma ótima pedida nos dias quentes. Combinam com aperitivos, queijos suaves, sanduíches, comida asiática, carne de porco, aves, massas com molhos suaves, saladas, salmão, atum, mariscos, frutos do mar, frutas e sobremesas.

Harmonizando Vinho Tinto:

O vinho tinto acompanha muito bem pratos suculentos como um Polpetone. Em dias frios é excelente para esquentar o corpo, além de ser o tipo de vinho mais consumido no mundo.

Pinot Noir: Harmoniza perfeitamente com queijos leves, carnes vermelhas magras, carne de porco, aves, carneiro, massas com molhos encorpados, atum, salmão e frutos do mar.

Cabernet Sauvignon: Combina muito bem com queijos fortes e carnes vermelhas, como a de cordeiro.

Beaujolais: Esse vinho é um coringa no mundo dos tintos, pois possui leveza e harmoniza com diversos pratos, entre eles: aperitivos, queijos leves, sanduíches, carnes vermelhas, carne de porco, comida asiática, massas leves, aves, salmão, frutos do mar, frutas e sobremesas.

Malbec: Foi adotado como o vinho oficial do churrasco no Brasil. Perfeito com um bom corte de picanha. A suculência da carne empresta frescor ao vinho que, com sua potência ajuda a “quebrar” as fibras da carne. Um clássico.

Merlot: Reconhecido pelo seu sabor marcante, combina com todos os tipos de queijo, churrasco, ovelha. Perfeito para churrasco de carnes vermelhas como um bom entrecôte ou um bife ancho, massas com molhos encorpados e aves.

Tipos de Decanters

Existem basicamente duas razões para se decantar um vinho; para separar o liquido de seus sedimentos (decantação) em vinhos não filtrados, como na grande maioria dos vinhos de longa guarda, e para “amaciar” os vinhos mais jovens e de média guarda e nesse caso o termo correto a ser aplicado é aeração, mesmo que isso seja feito num decanter. Há 20 ou 30 anos atrás, os vinhos ficavam envelhecendo em garrafa, por três, quatro ou mais anos, nas adegas do produtor antes de serem colocados no mercado, chegando ao consumidor mais amistosos e prontos a beber.

Normalmente feito de vidro ou cristal (materiais neutros que não comprometem a qualidade do vinho), o decanter não varia muito de forma: uma base espaçosa que proporciona o maior contato do vinho com o oxigênio, seguido de um pescoço longo e uma entrada média.

Podem-se encontrar alguns modelos mais trabalhados e detalhados que outros, mas apenas como função decorativa. Existe, por exemplo, um decanter chamado bico de cisne, por causa do seu formato. Outros têm as bases mais longas, ou o pescoço mais verticalizados, mas as finalidades serão sempre as mesmas.

5 tipos de decanters:

– Padrão

– Cornetto

– Cisne

– Pato

– Areador

Massas Italianas

As massas italianas, como o espaguete e o macarrão, são ingredientes culinários feitos com base de farinha, geralmente de trigo, a que se dá várias formas que depois são cozidas em água e servidas com diferentes molhos.

As formas de massas alimentícias vão desde lâminas para lasanha, a canudos como o macarrão, fios de diferentes espessuras, como o spaghetti ou a aletria, ou ainda pequenas figuras como letras, pevides, conchas, espirais e muitas outras. Para fazê-las, a massa pode ser aberta com um rolo da massa até ficar da espessura desejada e depois cortada de várias formas; as formas cilíndricas são geralmente feitas numa máquina. Depois de preparada, a massa pode ser imediatamente cozida – a massa fresca – ou seca num forno pouco quente, para lhe retirar a maior parte da água, sem modificar o amido – esta massa seca pode ser guardada sem se estragar durante vários meses.

Para além da massa básica, composta apenas de farinha, água e sal, elas podem também ser coradas, quer com corantes artificiais, quer adicionando à massa básica puré de espinafre ou de cenoura, podem ser enriquecidas com ovo e podem ainda ser recheadas, como nos raviolis.

Por muito tempo se discutiu sobre que povo teria inventado o spaghetti e as massas em geral: os chineses, os árabes ou os italianos. A origem até recentemente admitida era aquela da origem árabe, na forma do spaghetti seco, a chamada Itrjia que entrou na Europa quando do domínio árabe na Sicília no século IX. Aí essa massa foi sendo mais elaborada desde sua chegada a Trabia, próxima a Palermo. A Sicília ficou sendo a “pátria” dessa iguaria até ser substituída por Nápoles já no século XVIII.

Outra teoria sobre a chegada na Itália do spaghetti atribui essa feito a Marco Polo que teria trazido essa novidade na volta de sua viagem à China entre 1271 e 1295. Hoje, sabe-se que já havia registros de spaghetti e maccheroni na península anteriores a essa data.

Embora os mais antigos registros escritos em chinês acerca do spaghetti datassem dos anos 25 a 220 DC, durante a Dinastia Han “Oriental”, essa massa alimentícia era bem mais antiga. Os árabes teriam sido apenas o veículo da entrada na Europa dessa invenção chinesa. Na Itália, foram encontrados sinais deste tipo de alimento em frescos etruscos do século IV a.C. e nas ruínas de Pompeia, juntamente com outros objetos chineses, demonstrando que a rota da seda tinha sido estabelecida pelo menos no século I a.C..

A forma mais simples de servir as massas é cozida em água e servidas com diferentes molhos, como o molho de tomate ou o pesto, ou como prato principal, em que o molho pode conter carne, peixe ou mariscos, ou ainda vários tipos de vegetais. O hábito italiano de polvilhar o prato de massa com queijo ralado tornou-se também uma moda quase universal. Outra forma simples de servir as massas, principalmente as de pequeno tamanho, é nas sopas. A massa guisada, em que a massa é cozida dentro do molho, é também uma forma usual de preparar este tipo de alimento. O macaroni and cheese, muito apreciado nos Estados Unidos, é uma forma diferente de preparar a massa, que é cozinhada numa mistura de leite e queijo fundido, normalmente a do tipo denominado cotovelo, ou seja, um pequeno canudo curvo. Existem ainda os pratos de massa assados no forno, como a lasanha e os canelones ou na forma de empadão. Finalmente, as massas podem ainda fazer parte da sobremesa, ou seja, cozinhadas com leite e açúcar, como a aletria.

As massas preparadas na Itália podem ser classificadas, de acordo com a forma, nas seguintes categorias:

Massas longas:
-seção redonda: como spaghetti e vermicelli
-seção perfurada: como bucatini e ziti
-seção retangular: como trenette e linguine
-seções largas: como lasanha e reginette
Massas com forma de ninho ou bobina:
-de grande espessura: como pappardelle
-de espessura reduzida: como capellini, tagliolini e fettuccine
Massas curtas:
-maiores: como rigatoni, sedani, fusilli, penne, tortiglioni, farfalle e garganelli
-menores: como pipe, conchiglie, ditali e orecchiette
-massas pequenas (específicas para uso em sopas): como quadrucci, stelline e ditalini
Massas recheadas: como tortellini, ravioli, agnolotti e canelone

Os Benefícios dos Cogumelos

Shitake, shimeji, champignon, cogumelo-do-sol, diferente do que muita gente pensa os cogumelos não são plantas e sim fungos com grande valor nutricional. Suas principais propriedades são a presença mínima de gordura, sódio e colesterol. O que ajuda no tratamento e prevenção de doenças como o câncer, diabetes, anemia, entre outras. Entenda como estes e outros tipos podem te ajudar.

Existem cerca de 4,5 mil espécies de cogumelos comestíveis no mundo. Entre os mais conhecidos estão:

Shiitake: apresenta coloração escura e píleo (aquele “chapeuzinho”) largo. Bom para saladas, massas, molhos e risotos.

Shimeji: nas cores preto e branco, tem um píleo menor. Delicioso quando grelhado e como acompanhamento de carnes.

Funghi: de origem italiana, esse tipo é bastante utilizado em massas, risotos e molhos. O termo significa cogumelo em português e é popularmente conhecido como funghi secchi ou cogumelo seco.

Champignon de Paris: o tipo mais consumido no mundo é também o mais popular no Brasil. Pode ser ingerido fresco ou em conserva. Apresenta coloração branca e fica perfeito em estrogonofes e saladas.

Portobello: de cor parda, tem textura mais rígida que o champignon e aroma levemente pronunciado. Bom consumido fresco e com o chapéu aberto em massas.

1. Prevenir câncer

Depois de descobrirem que em países como China e Japão, grandes consumidores desses alimentos, o índice dessa doença era bem menor comparado ao resto do mundo, cientistas decidiram investigar a relação entre a ingestão de cogumelos e a menor presença de tumores. “Foi constatado que esses vegetais não só têm um efeito na prevenção como auxiliam no tratamento contra o câncer, reduzindo os efeitos colaterais da quimioterapia”, conta a bióloga Sascha Habu, professora da Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Estudos preliminares apontam a relação entre o cogumelo e o tratamento do câncer, isto porque o alimento é rico em beta-glucanas, especialmente a lentinana. “Essa substância estimula o sistema imunológico, especialmente células chamadas de natural killer que destroem as células cancerígenas”, explica o oncologista e mastologista Jorge Laerte Gennari.

2. Regula os níveis de colesterol

O cogumelo regula os níveis de colesterol, isso se deve a falta de gordura ou lipídeos. Podemos dizer assim que esse fungo é a chamada proteína magra o que provoca a queima de gordura. A fibra também diminui o nível de colesterol ruim, ajudando a aumentar o HDL ou colesterol bom.

3. Perder peso

Se o seu objetivo é eliminar uns quilinhos, incluir shitake, shimeji e afins no cardápio é uma excelente pedida. É que, além de serem fontes de proteínas e fibras – importantes para dar saciedade -, os cogumelos apresentam baixo teor de lipídios e calorias. Para ter ideia, em 100 gramas do alimento há menos de 1 grama de gordura e não mais do que 40 calorias.

4. Melhora o funcionamento do intestino

Graças às boas doses de fibras, os fungos também são excelentes para quem sofre com a prisão de ventre, já que essas substâncias melhoram o funcionamento intestinal.

5. Aumentar a imunidade

Esse é um dos maiores méritos dos cogumelos e o crédito vai para as chamadas fibras betaglucanas. Elas estimulam linfócitos T – principais células de defesa do nosso corpo – a produzirem citocinas, moléculas que deixam o sistema imune pronto para qualquer ataque. Com isso, bactérias, vírus e até tumores têm mais dificuldade de se instalar.

6. Combate a anemia

O cogumelo contém ferro o que irá combater a anemia. Note que anemia é uma condição que afeta grande parte da população, basicamente isso se deve a falta de ferro no sangue. Por isso, surgem manchas no rosto fadiga e dores de cabeça.

É interessante que o cogumelo pode provocar a absorção de 90% do valor nutritivo do ferro no organismo, o que aumenta a produção das células vermelhas no sangue.

7. Resguardar o coração

Segundo o Mushrooms and Health 2014: Clinical and Nutritional Studies in Humans, relatório da agência de pesquisa científica australiana CSIRO, estudos recentes feitos com animais mostram que o consumo de cogumelos está associado a uma redução do colesterol, afastando encrencas como infarto e derrame. Sabe-se que a betaglucana contribui para a saúde do coração ao se unir às moléculas de gordura que ameaçam o peito, eliminando-as pelas fezes.

8. Garantir boas doses de vitamina D

Algumas espécies, como o shimeji, possuem ergosterol, um precursor dessa vitamina. Mas, para que o corpo tire proveito dos benefícios que o nutriente oferece aos ossos, ao sistema cardiovascular e até à imunidade, não basta se entupir de cogumelos – é preciso tomar sol. “A radiação ultravioleta provoca alterações moleculares que transformam a substância em vitamina D de fato”, explica Ramon Kaneno, professor de imunologia do Instituto de Biociências da Universidade Estadual de São Paulo, em Botucatu, no interior paulista.

9. Fortalece os ossos

Para ajudar na saúde dos ossos, o cálcio é essencial e adivinhem o cogumelo é uma grande fonte desse mineral. Basicamente, comer pequenas porções de cogumelo por dia supre a quantidade necessária de cálcio que o corpo precisa. Futuramente as chances de adquirir osteoporose ou degeneração óssea serão mínimas.

10. Cogumelos não contém glúten

Diante dessa revolução na alimentação, onde todo mundo quer ser fitness, a procura por alimentos sem glúten se tornou grande. A boa notícia é que os cogumelos são totalmente desprovidos de glúten. É claro que essa característica também faz a alegria dos intolerantes ao glúten que geralmente não tem muitas opções de alimentos.

Os Benefícios do Trigo

blog_beneficiostrigoO trigo (Triticum spp.) é uma gramínea cultivada em todo o mundo sendo a segunda maior cultura de cereais, a seguir o milho; a terceira é o arroz. O grão de trigo é um alimento básico usado para fazer farinha e, com esta, o pão, a pizza, na alimentação dos animais domésticos e como ingrediente na produção de cerveja.

Os benefícios do trigo são diversos, pois, possui grande quantidades de nutrientes essenciais para a saúde geral do corpo. Ele é altamente controverso, pois contém uma proteína chamada glúten, que pode desencadear uma resposta alérgica e prejudicial em indivíduos predispostos. No entanto, para as pessoas que toleram, o trigo de grão pode ser uma fonte rica de vários antioxidantes, vitaminas, minerais e fibras. O trigo é composto principalmente de carboidrato, mas também tem uma quantidade moderada de proteína.

A estrutura do grão do trigo é dividida em três partes: farelo, endosperma e gérmen. O farelo é a parte mais externa do grão. É rico em fibras, vitaminas do complexo B e magnésio e zinco. No endosperma encontra-se as grandes quantidades de carboidratos, que são a maior fonte de energia para o corpo. Já o gérmen conta com uma importante ação antioxidante por meio da vitamina E, que ajuda a combater os radicais livres. Essa parte do trigo ainda apresenta gorduras boas e vitaminas do complexo B.

Farinha de trigo refinado

O grão de trigo ao sofrer a moagem transforma-se em farinha. Nesse processo, o grão é submetida à pressão até tornar-se um pó bem fino, são retiradas as cascas e o gérmen. É recomendável sempre peneirar a farinha refinada armazenada, pois absorve umidade e acaba formando pelotas, o que tira a homogeneidade da massa, também ao peneirar areja a farinha e retira resíduos.

Farinha de trigo integral

É a mais recomenda pelos nutricionistas, o grão de trigo é todo transformado em farinha pelo processo de trituração dos grãos inteiros. É mais fina e escura e mais perecível que a refinada, portanto apresenta um prazo de validade menor. Tem mais fibras e nutrientes que estão ausentes na farinha refinada, esta farinha não deve ser peneirada.

É um alimento indicado para ser consumido no dia a dia, pois contribui para uma boa digestão e para a manutenção da boa forma, ajuda a espantar a insônia e a ansiedade, aumenta a capacidade de concentração e a disposição física, reduz o risco de doenças coronárias, mantêm a flora intestinal saudável, controla os níveis de colesterol, etc.

Vale recordar também que o trigo auxilia no controle da diabetes, pois os alimentos ricos em fibras e de baixo índice glicêmico ajudam a retardar a absorção da glicose. Valendo a pena incluí-lo em nosso cardápio, uma vez que várias receitas podem ser preparadas com trigo, como saladas, massas, pães, bolos e outros.trigo3

As formas de apresentação do trigo para consumo:

Trigo em grão

É rico em ácido glutâmico, um tipo de aminoácido. É muito utilizado na culinária árabe, como no quibe cru.
Após cozidos podem ser adicionados em saladas, sopas e outros pratos.

Farelo de trigo

É uma fonte 100% natural de fibras alimentares que atuam de forma benéfica em todo sistema gastrointestinal, promovendo saúde por onde passa. É rico em fibras, pode ser adicionado em sucos, vitaminas, iogurtes e saladas de frutas. Recomendam usar 1 colher de sopa por dia.

Germe de trigo, ou gérmen de trigo

É uma parte bem pequena da semente de trigo e o nome é relativo à germinação, pois é dessa parte que uma nova planta surgirá, esta é a parte germinativa da semente. Tem uma lista praticamente interminável de nutrientes, como as proteínas, ferro, sais minerais, vitaminas (vitamina E)…, que garantem benefícios à saúde, também a quem pratica atividades esportivas. Pode ser adicionado a saladas, sopas, vitaminas, sucos, iogurtes e utilizado para enriquecer massas de pães e bolos. Recomendam usar 4 a 5 colheres de sopa por dia.

Farinha de trigo integral

Tem valor calórico semelhante ao da farinha branca e apresenta mais vitaminas, proteínas e fibras. Podem ser preparadas massas, bolos, biscoitos e pães integrais.

Os Benefícios da Linhaça

blog_beneficioslinhacaA linhaça é a semente do linho (Linum usitatissimum) e é conhecida desde 5 mil a.C., na região da Mesopotâmia. Ela é considerada um alimento funcional e existem dois tipos: uma dourada que é rica em ômega 3, 6 e 9, enquanto a linhaça marrom possui apenas ômega 3. Ambas são benéficas para o coração, intestino e até mesmo prevenindo alguns tipos de câncer. Ricas em fibras atuam na liberação da glicose no sangue e reduzem, por tabela, o acúmulo de gordura no corpo. E ainda é uma alternativa de cereal sem glúten.

São compostas de 41% de gordura, 28% de fibras, 21% de proteína, 4% de resíduos e 6% de outros carboidratos (entre eles: açúcares, ácidos fenólicos, lignana e hemicelulose). No entanto, essa gordura tem uma quantidade enorme de ácidos graxos do tipo ômega 3 (usados no combate a obstruções em artérias, responsáveis por doenças do coração).

Na casca da linhaça encontra-se uma mistura de minerais, proteínas e vitaminas. A vitamina E ajuda no funcionamento celular, por isso afasta o envelhecimento precoce e doenças degenerativas.

A linhaça é encontrada em quatro formas para consumo:

1 – Farinha de linhaça
Pode ser adicionada a sucos, saladas, frutas e iogurtes, e por já estar triturada, o que garante uma melhor absorção de todos os seus nutrientes, além de conservar as fibras.

2 – Grão
Ao consumir a linhaça em grãos, o ideal e mastigá-la muito bem para quebrar sua casca. Como ela é feita de celulose, não é digerida no intestino e acaba se tornando uma barreira para os nutrientes. Outra forma de garantir o consumo de seus nutrientes é triturá-la, mas só é possível conservar esse alimento na geladeira por quatro dias, mais do que isso ela perde seus nutrientes essenciais. Você pode batê-la diretamente com sucos, iogurtes e vitaminas.linha-2

3 – Óleo de linhaça
Quando é prensado a frio, ele se torna uma boa opção e pode ser utilizado em preparações prontas, como temperar saladas. Porém esse óleo não pode ser aquecido nem prensado no calor, pois as altas temperaturas anulam suas propriedades. Por isso, é preciso muito cuidado ao comprar. Além disso, essa versão perde as fibras.

4 – Suplementos
O consumo do de óleo de linhaça pode ser manipulado em cápsulas. Normalmente, por conta da manipulação e de todo processo de encapsulamento, elas acabam sendo menos efetivas do que o alimento in natura, mesmo assim seu consumo dessa forma deve ser receitado por um médico nutrólogo.

Conheça 10 Benefícios da Linhaça:

1 – Diminui os sintomas da menopausa, como: suores, dores de cabeça e insônia;
2 – Reduz o colesterol;
3 – Auxilia na redução do peso;
4 – Combate as espinhas;
5 – Proporciona equilíbrio nos hormônios;
6 – Modulação do sistema imunológico;
7 – Ajuda controlar o diabetes;
8 – Regula o intestino;
9 – Previne alguns tipos de câncer;
10 – Protege a saúde dos ossos.

Você conhece o protocolo Budwig?

Em 1931, o dr. Otto Warburg ganhou o Prêmio Nobel de Fisiologia por suas pesquisas sobre a respiração celular.
Ele declarou: “O crescimento das células cancerosas é iniciada por uma relativa falta de oxigênio. O câncer não pode viver em um ambiente rico em oxigênio”.

Na década de 1950, a dra. Johanna Budwig, uma das mais conceituadas bioquímicas da Alemanha e uma das melhores pesquisadores de câncer de toda a Europa, desenvolveu um tratamento simples que é até hoje considerado uma das melhores alternativas para a obtenção da cura do câncer de forma natural.
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Ela nasceu em 1908 e viveu até os 95. Sete vezes ela foi indicada ao Prêmio Nobel de Medicina.

A dra.Budwig tinha uma taxa de sucesso de 90% com seu tratamento para todos os tipos de pacientes com câncer.

A dieta Budwig, criada pela médica alemã em 1951, auxilia no tratamento de hipertensão arterial, câncer, artrite, artrose, esclerose múltipla e outras patologias.

A cientista alemã descobriu que a gordura da semente de linhaça é o elemento-chave na cura do câncer.

A Dra. Budwig concluiu, depois de vária pesquisas, que todos os pacientes diagnosticados com câncer tinham uma característica comum: um sistema imunitário profundamente debilitado e carência profunda de muitos micronutrientes, principalmente de ácidos graxos essenciais, como ômega 3 e ômega 6.

Ela prescrevia uma dieta quase toda vegetariana e a ingestão de óleo de linhaça – fonte abundante de ômega 3 e 6 – misturado ao queijo cottage, a proteína sulfurada que facilita o transporte dos elétrons das moléculas de ômega 3 e 6 para dentro das células, para reabilitar uma respiração celular eficiente.

É claro que um tratamento tão simples, gera muita desconfiança, especialmente dos mais céticos. Mais de 11 mil pessoas trocam experiências e relatam casos de cura de câncer num grupo no site do Yahoo chamado flaxseedoil2.

O grupo é aberto e qualquer todos podem participar. Você pode acessar a página clicando no link abaixo.

https://groups.yahoo.com/neo/groups/FlaxSeedOil2/info

O carro-chefe do protocolo da dra. Budwig é uma mistura de óleo de linhaça puríssimo, prensado a frio e o mais fresco possível, com queijo cottage.

Esta é a receita do mix Budwig:

De meia a uma xícara de chá de queijo cottage pobre em gordura e orgânico.

Uma colher de sopa de óleo de linhaça (virgem, puro, prensado a frio, não processado).

Liquidifique os dois ingredientes, acrescentando um pouco de água para poder processar.

Tome diariamente.

DIETA RECOMENDADA PELA DRA. BUDWIG (SUGESTÃO)

Vegetais frescos: 4 a 6 xícaras.

Temperar a salada com óleo de linhaça e 1 a 2 colheres de semente de linhaça moída na hora.
Incluir brócolis, couve e cogumelos maitake.

Frutas frescas: 3 a 4 de tamanho médio ao dia.

Peixe fresco (de preferência de água fria, como bacalhau e sardinha): 120 a 250 gramas.

Carne fresca: sem hormônios, sem antibióticos e pobre em gordura: 100 gramas duas a três vezes por semana.

Pão integral e cereais integrais: de 3 a 4 porções ou copos.

Líquidos

Água mineral sem gás, se possível purificada por osmose reversa e ozonização – 8 copos ao dia.

Suco de frutas frescas (os sucos cítricos devem ser tomados longe do óleo de linhaça com queijo cottage).

Desjejum

Suco de frutas

Cereais: semente de linhaça, grãos integrais, salada de frutas, a mistura de óleo de linhaça com queijo cottage, 1/3 a ½ xícara de leite pobre em gordura e mel, tudo no liquidificador.

Ovos: misture 2 ovos caipiras, sem hormônios artificiais, com 1 colher de chá de óleo de linhaça e 1 colher de sopa de queijo cottage.

Adicione tomate picado, cebola, pimentão, ervas e especiarias e lentamente cozinhe ou asse.

Almoço e jantar

Salada: qualquer mistura de vegetais e folhas verdes ou frutas.

Molho da salada: misture queijo cottage com óleo de linhaça e acrescente 1 colher de sopa de mel e ½ colher de mostarda dijon;

creme italiano: vinagre e ervas italianas (acrescente combinações de mostarda, alho, cebola em pó e anchova amassada);

picadinho de espinafre, abóbora, salsinha e limão;

picadinho de chili, pimentão vermelho, tomate, cebola, ervas e especiarias;

mel, nozes esmagadas, sementes de linhaça ou gergelim moídas e uma pitada de canela, limão ou mostarda, se desejar.

Sopa

1. Dilua a mistura básica com leite de baixo teor de gordura e acrescente tomate, alho, cebola, abóbora e pimentão.

2. Prepare sua sopa preferida da maneira usual e acrescente o mix Budwig.

3. Faça uma sopa de tomate e cebola do modo usual e acrescente o mix Budwig.

Use vegetais levemente cozidos e depois cobertos com óleo de linhaça e especiarias.

Mel e óleo ficam ótimos com milho e batata-doce.

Batata assada é ótima com o mix Budwig ou somente com óleo ou cebola.

Sobremesa

A mistura básica mais uma xícara de pêssegos, cerejas, nozes, castanha-do-pará, noz-pecã, amêndoa, canela e mel.

Você pode encontrar mais informações nos links abaixo:

http://www.urantiagaia.org/vital/cancer/pratica/GuiaPratico-e-Receitas.pdf

The Full Budwig Diet and Daily Meal Plan

Consulte sempre seu médico!

Os Benefícios do Ovo

Blog_beneficiosOVOOs ovos são considerados um dos alimentos mais saudáveis do mundo. Eles possuem alto valor biológico, que mede a eficiência pela qual seu corpo usa uma fonte específica de proteína. Quanto maior for o valor biológico, mais aminoácidos e nitrogênio seu corpo irá reter. O ovo inteiro é a fonte de proteína natural melhor digerível, no qual a porcentagem de utilização pelo nosso corpo é 94%. Nele contém vitamina A, D, E e B, K e minerais, como o ferro, cálcio, zinco, magnésio, potássio e enxofre. Além disso ainda possui todos os oito aminoácidos essenciais para nosso organismo. Há uma grande variedade e são principalmente de frango, pato e codorna. Os ovos podem ser cozidos, fritos, mexidos ou em conserva. Além disso, o ovo é o ingrediente chave para diversas receitas como doces, tortas e bolos.

Clara:

Nela está 60% do peso do ovo onde você encontra água e a albumina, proteína essencial para o crescimento muscular, e é duas vezes menos calórica que a gema. Além de quase não ter gordura, a clara é formada por albumina, que é uma proteína de alto valor biológico e garante todos os aminoácidos essenciais. Possui apenas 15 kcal. As claras são ricas fontes de selênio, vitamina D, B6, B12 e minerais como zinco, ferro e cobre.

Gema:

Sem ela, o ovo perde muito de seus benefícios. A gema contém as vitaminas A que é importante para visão e pele, participa também do crescimento ósseo; vitamina D que auxilia o organismo na absorção do cálcio, o que previne doenças como a osteoporose; biotina e ácido fólico que combatem doenças cardiovasculares e ferro que fortalece o sistema imunológico. Existem também vitaminas essenciais para o organismo, como as do complexo B, D, E e K, lecitina e outros minerais. O ovo carrega na gema uma quantidade significativa de colesterol, cerca de 213 mg e uma quantidade baixa de gordura saturada, cerca de 1,5 g do total de 7g. Possui 65 kcal. Apesar da presença do colesterol e da gordura saturada, seus benefícios são maiores em relação à clara, pois oferece um bom aporte de proteínas e micronutrientes importantes para a saúde.

Casca:

É rica em cálcio, mas há uma polêmica sobre o seu uso na dieta para complementar os níveis do mineral. Isso porque pouco se sabe sobre quanto o corpo consegue de fato absorver do mineral oriundo da casca. Então, é melhor não contar com ela para combater a osteoporose. Além disso, teme-se a contaminação, já que a casca seria a parte suja do ovo, portanto utilize a casca em uma horta ou para composteira.

Um estudo realizado em 1999 colocou o ovo definitivamente no lugar dos mocinhos. Ele foi levado a cabo durante 8 anos pelo médico Frank Hu, professor de nutrição da Escola de Saúde Pública da Harvard, nos EUA. A equipe analisou 38 mil homens entre 40 e 75 anos e 80 mil mulheres entre 34 e 59 anos, que adicionaram diferentes quantidades de ovo à dieta normal. Hu concluiu que o consumo de até um ovo por dia não teve impacto significativo sobre o risco de doenças cardiovasculares e derrame em pessoas saudáveis. O risco aumentou apenas entre os diabéticos.ovo

A preocupação com o colesterol é tão grande que muita gente se esquece dos benefícios do ovo em uma dieta equilibrada. Além de ser rico em proteínas, tem minerais como ferro e zinco. É também um dos poucos alimentos que contêm vitamina D. Apenas um terço de suas gorduras são saturadas, contra 60% das de um requeijão. E tudo isso por 75 calorias – menos que uma banana. Aumento do colesterol depende de fatores genéticos, consumo de gorduras, falta de atividade física e de fibras.

Benefícios para os olhos: Os ovos são benéficos para a saúde dos olhos pois, eles são ricos em carotenóides luteína e a zeaxantina. Estes dois compostos ajudam a restringir o aparecimento de doenças como degeneração macular. A zeaxantina é um poderoso antioxidante que protege os olhos dos raios UV. A luteína também é responsável por inibir a doença como a catarata.

Benefícios para cérebro: Eles podem melhorar significativamente a eficiência do funcionamento do cérebro pois são uma fonte de colina, que é um nutriente presente no neurotransmissor acetilcolina, que ajuda a melhorar as funções cognitivas. As gemas dos ovos são ricas em folatos que são benéficas para o aumento da eficiência das células nervosas e em sua atividade no cérebro. A Vitamina B12 é encontrada em abundância nos ovos. Elas são conhecidos na produção de uma bainha de mielina que ajuda na construção de isolamento para as fibras nervosas e assim previne defeitos do tubo neural.

Ovos Fortalece os ossos: Os ovos são realmente úteis na construção e no desenvolvimento de ossos fortes. Eles são ricos em vitamina D. A vitamina D ajuda na absorção do cálcio e na regulação no sangue. Além disso, os ovos também são ricos em cálcio e fósforo que os torna-ló ainda mais eficaz. Assim, ele podem ajudar a prevenir a osteoporose e podem aumentar a densidade óssea.

Benefícios para os cabelos: São ricos em aminoácidos, que ajudam a melhorar o crescimento do cabelo e a qualidade de fios. Ele também contém outros minerais, como zinco, ferro e o selênio que auxiliam no crescimento do cabelo. A albumina é uma fonte de proteína que podem ser aplicada sobre o couro cabeludo, afim de proporcionar uma qualidade ao cabelo. Ele atua como um condicionador natural e nutre os cabelos.

Armazene corretamente
Algumas geladeiras têm local para dispor os ovos na porta. Mas este não é o local ideal. Além de ser a parte mais quente, eles ficam soltos e qualquer movimento pode fazer a casca rachar, facilitando a entrada de microorganismos. Prefira a prateleira debaixo, junto com outros os crus. O ovo não precisa ficar refrigerado. Fora da geladeira, ele dura de 10 a 15 dias. Faça o teste para saber se ele está bom: coloque-o numa tigela e cubra com água fria. Se ele flutuar, descarte-o. Se afundar, é porque ainda pode ser comido. Lembre-se de sempre quebrar o ovo em uma tigela antes de adicionar à receita, algumas vezes o teste pode falhar.

Os Benefícios do Manjericão

BlogmanjericaoO Manjericão ou Alfavaca (Ocimum sp) é uma planta perene originária da Ásia e África. Têm flores brancas e um pouco rosadas, uma das características das suas flores é a sua disposição tipo espiga. As suas sementes são pequenas e pretas. Costuma-se retirar suas primeiras florações para aumentar o número de folhas e o ciclo da planta. Na culinária, as folhas são utilizadas como um tempero aromático, particularmente na tradicional pizza margherita, e como ingrediente básico do pesto genovês. Pode ser consumida também como chá e traz grandes benefícios a saúde por suas propriedades tônicas e digestivas, sendo indicados ainda para problemas respiratórios, reumáticos e dores de cabeça.

O óleo essencial tem uma composição complexa e variável, sendo os mais importantes componentes aromáticos o cineol, linalol, citral, estragol, eugenol e cinamato de metila. Outros monoterpenos (ocimeno, geraniol, cânfora), sesquiterpenos (bisaboleno, cario­fileno) e fenilpropanóides (metil eugenol) podem estar presentes, em concentrações variáveis, com forte influência sobre o sabor.

Fonte de fibra dietética, água e proteínas, o manjericão ainda é rico em vitaminas A, B, C, E e K, além de minerais como o cálcio, zinco, manganês, magnésio, ferro e potássio. Sendo indicadas para o ardor ao urinar, para compressas que devem ser aplicadas nos mamilos doloridos das lactantes, auxilia à boa circulação e inibe dores reumáticas, combate tosse e resfriados, além de reduzirem a inflamação da pele, são utilizadas no tratamento de outros problemas como micose, psoríase, acne e picadas de insetos. Devido aos seus compostos fenólicos, esta planta possui um elevado potencial antioxidante, que atuam no combate e na propagação dos radicais livres que estão associados ao envelhecimento precoce e a doenças degenerativas como câncer e doenças cardiovasculares e neurodegenerativas como o Parkinson e o Alzheimer.fresh-basil_3

Para preparar o chá de manjericão, você vai precisar de:

– Aproximadamente 10 folhas de manjericão
– 1 litro de água

Ferva a água e adicione as folhas lavadas e higienizadas e então tampe. Deixe descansar por dez minutos, coe e consuma duas vezes ao dia. Se os sintomas persistirem consulte um médico.

Os Benefícios do Orégano

BlogoreganoO orégano ou orégão (Origanum vulgare), possui propriedades medicinais poderosas. Pode ser utilizado na forma desidratada, folhas frescas e também como óleo. O orégano seco é mais saboroso, mas a planta fresca e seu óleo concentram a maioria dos benefícios para a saúde. Tanto o orégano seco quanto as folhas frescas da erva possuem óleos voláteis com propriedades diuréticas, antibacterianas, expectorantes, antioxidantes, compostos fenólicos, lipídios e ácidos graxos, flavonóides e antocianinas.
De origem mediterrânea, o orégano é uma excelente fonte de vitaminas e minerais, além de compostos que permitem seu uso como planta medicinal. O chá de orégano que é bastante popular na Turquia, é utilizado no combate a distúrbios gastrointestinais e na redução dos níveis de colesterol e glicose no sangue. Para o preparo do chá fazer uma infusão de 5g de folhas secas de orégano por litro de água fervente, mantida abafada até esfriar, sendo depois coada. Tomar ao menos uma xícara de chá uma vez por dia.
O orégano é rico em:
– Polifenóis: de 60 a 80% do óleo de orégano é composto de carvacrol, enquanto outros 5% são formados pelo timol, dois polifenóis que conferem ao orégano características antissépticas, anti-inflamatórias e contribuem para a perda de peso.
– Terpeno, pineno, borneol, linalol e terpineno: óleos essenciais com propriedades antivirais, anti-inflamatórias, antissépticas e anestésicas.
– Vitaminas: A, C, K e complexo B.
– Minerais: zinco, magnésio, cálcio, ferro, manganês, cobre e potássio.
– Ômega 3.
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Conheça 10 benefícios dessa planta:
1. Auxilia a digestão;
2. É um excelente antibactericida e antifúngico;
3. Regula a menstruação, além de diminuir as dores causadas pelas cólicas;
4. Melhora a saúde do coração;
5. Previne a gripe;
6. É fonte de antioxidantes;
7. Previne o câncer;
8. Controla ataques de asma;
9. Melhora a saúde óssea;
10. Ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue.

O que é Compostagem?

OQUEECOMPOSTAGEMA compostagem é um processo biológico de valorização da matéria orgânica, um método de reciclagem do lixo doméstico para obtenção de fertilizante orgânico. Trata-se de um processo natural em que os micro-organismos, como fungos e bactérias, são responsáveis pela degradação desse material. Essa prática é importante pois com o passar do tempo, a expansão das áreas urbanas, o aumento da população e do consumo alteraram os métodos de depósito, gestão dos resíduos sólidos e, principalmente, a qualidade dos mesmos. Existem 3 fases no processo e são:

1ª) Fase mesofílica:

A primeira etapa os fungos e bactérias mesófilas começam a se proliferar assim que a matéria orgânica é aglomerada na composteira. São responsáveis pela metabolização dos nutrientes mais facilmente encontrados.

2ª) Fase termofílica:

É onde ocorre a degradação das moléculas mais complexas e altas temperaturas ajudam na eliminação de agentes patógenos. Nessa fase, entram em cena os fungos e bactérias denominados de termofílicos, que sobrevivem a temperaturas entre 65°C e 70°C, à influência da maior disponibilidade de oxigênio.

3ª) Fase da maturação:

Nessa fase final há a diminuição da atividade microbiana, juntamente com as quedas de temperatura e acidez. É um período onde a produção do composto maturado é estabilizado. Nela a matéria orgânica é transformada em húmus, livre de toxicidade, metais pesados e patógenos.

O produto gerado é um material estável, rico em substâncias húmicas e nutrientes minerais, que pode ser utilizado em hortas, jardins e para fins agrícolas, como adubo orgânico, devolvendo à terra os nutrientes de que necessita, e evitando o uso de fertilizantes sintéticos.

As composteiras podem ser instaladas em casas e apartamentos e podemos encontrar tipos que contemplam vários tamanhos e preços, sendo a compostagem caseira é uma ótima iniciativa. Com o uso de minhocas californianas (espécie Eisenia foetida), a vermicompostagem é uma técnica que enriquece a matéria produzida, já que as mesmas possuem um papel importante no solo o deixando mais rico, já que se alimentam dos restos orgânicos que ficam depositados na terra, seja de animais ou vegetais e adubam a mesma com suas fezes. Por isso, elas são chamada de detritívoras. composteiras1

Outro tipo de composteira que pode ser utilizada é a automática, que gera uma maior praticidade, já que a decomposição é mais rápida e, ao invés de minhocas, utiliza-se poderosos micro-organismos patenteados como o Acidulo TM, capazes de se multiplicarem em altas temperaturas, alta salinidade e acidez. Com isso, é possível inserir alimentos ácidos, carne, ossos, espinhas de peixe, frutos do mar, ao contrário da vermicompostagem. Nessa última, também não se recomenda a utilização de gorduras e laticínios, pois retardam a decomposição. Também existem resíduos que não vão para nenhum dos tipos de composteira, como frutas cítricas, cebola ou alho, pois alteram o pH do composto. O óleo de cozinha que sobra da fritura pode virar sabão de um jeito simples. Já as carnes terão que ir para o lixo comum ou, se você preferir, seu animal de estimação também pode se alimentar delas.

Segundo dados do IPEA, Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada, o material orgânico corresponde a cerca de 52% do volume total de resíduos produzidos no Brasil e tudo isso vai parar em aterros sanitários, onde são depositados com os demais e não recebem nenhum tipo de tratamento específico.

Portando fazendo cada um a sua parte, esse volume diminui e beneficia o meio ambiente, portanto, mãos a obra e boas colheitas!

A Arte de Servir

Servir é: prestar serviços, cumprir determinados deveres e funções, auxiliar, ajudar, satisfazer, pôr na mesa, oferecer, vender, ser útil, é importar-se com o bem estar do próximo. Disse Mahatma Gahndi: “Quem não vive para servir, não serve para viver”.
A excelência do serviço depende exclusivamente do profissional, que deve estar preocupado em melhor atender o cliente para que ele se satisfaça com o serviço. A importância é muito mais do que simplesmente colocar e retirar alimentos e bebidas das mesas. É principalmente receber os clientes de forma hospitaleira e prezar por um produto de qualidade, fazendo com que a experiência vivenciada seja a mais positiva possível, é fazer algo com amor, sem restrições, desde a tarefa mais simples como esfregar o chão, a uma negociação internacional. Servir é despir-se do seu ego, é baixar a guarda e ter a vontade de agradar o outro. foto
O atendimento é um diferencial e bem fazê-lo é atender o cliente como ele gostaria de ser atendido. Ter uma boa condição técnica aliada ao espírito de serviço presente em cada funcionário, conhecer os clientes, entender quais são suas reais necessidades e fazer de tudo para satisfazê-las é a verdadeira arte do serviço e combinada com o sorriso alivia tensões, facilita as relações e gera confiança.

Os Benefícios dos Alimentos Orgânicos

Facebook_POST_OsBeneficiosdosAlimentosOrganicos_DonManoeliEstudos mostram cada vez mais os males causados pelos agrotóxicos sintéticos, transgênicos, ou fertilizantes químicos e a importância de uma alimentação limpa, produzida de forma orgânica que obedecem a preceitos que buscam uma agricultura sustentável ecológica e socialmente.

Os benefícios dos alimentos orgânicos são muitos. Evitam problemas de saúde causados pela ingestão de substâncias químicas tóxicas como reações alérgicas, respiratórias, distúrbios hormonais, problemas neurológicos e até câncer. Pequenos agricultores ganham espaço nesse tipo de produção, além de proteger a qualidade da água e evitar a erosão do solo. Restaura a biodiversidade do local, protegendo a vida animal e vegetal. A agricultura orgânica respeita o equilíbrio da natureza, criando ecossistemas saudáveis onde a vida silvestre, parte essencial do estabelecimento agrícola é preservada e áreas naturais são conservadas. Têm maior teor de nutrientes e de fotoquímicos que são substâncias antioxidantes que ajudam a prevenir o câncer.

O produto orgânico possui uma certificação, que é assegurada por um selo fornecido pelas associações de agricultura orgânica ou por órgãos certificadores independentes, que fiscalizam a produção desde a sua produção até a comercialização. O Ministério do Desenvolvimento Agrário (MDA) estima que o Brasil possua mais de 50 mil agricultores orgânicos e estes produtores não necessitam obrigatoriamente do selo caso façam uso da venda direta aos consumidores, porém devem se vincular a uma Organização de Controle Social (OCS) cadastrada nos órgãos do governo, cumprindo o regulamento da produção orgânica. Para ser comercializado em redes de supermercados há necessidade do selo de certificação.sisorgsistpartic

tecDeve-se lavar estes alimentos em água corrente e deixar em solução sanitizante por 20 minutos, pois eles apresentarem facilidade para a contaminação por salmonella sp. e coliformes fecais, sendo imprescindível um cuidado maior antes de serem consumidos. Deixar as frutas e as verduras com casca de molho em uma bacia com 1 litro de água e 1 colher de sopa (15ml) de água sanitária. Depois lavar em água potável para retirar o excesso. No caso da produção de ovos e carnes, o cuidado é ainda maior, já que os animais não podem se estressar e dever ter uma alimentação baseada em grãos, cereais, sementes, verduras e legumes orgânicos. Criadouros não podem utilizar hormônios, anabolizantes e antibióticos.

Os Benefícios dos Queijos

A arte e ciência da fabricação do queijo é feita principalmente a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e outros mamíferos, além de grãos como castanhas, quinoa, amêndoas, entre outros. Quando usado o leite, o processo começa com a coagulação, formando a chamada coalhada de leite. Este é o que separa o leite em coalhada do soro do leite. Ela é então processada, aqueFacebook_POST_OsBeneficiosdosQueijos_DonManoelicida, pressionada, salgada, drenada de qualquer soro de leite restante e cortada nas formas desejadas. O último passo é a cura ou maturação.

Alguns dos benefícios dos queijos incluem alívio da hipertensão e a osteoporose. Ele também ajuda na manutenção da saúde óssea e no ganho peso. Contêm muitos nutrientes, incluindo as vitaminas C, B-6, B-12, A, D, E e vitamina K. Outras vitaminas, tais como a tiamina, riboflavina, niacina, também são encontrados em diferentes tipos de queijo. Sua ingestão também proporciona determinados minerais essenciais tais como cálcio, sódio, zinco, fósforo, potássio e ferro para o organismo humano.

Queijo contém ácido linoleico conjugado e esfingolipídeos que ajudam a prevenir o câncer. Vitamina B auxilia a manter muitas funções do organismo e também para a proteção contra doenças como beribéri. Fortalece o fígado e facilita a absorção de nutrientes no corpo.

A maioria das proteínas do queijo pertence a família de proteínas do leite chamada caseína. Elas são de excelente qualidade, ricas em aminoácidos essenciais e altamente digerível. O teor de gordura é altamente variável e varia de 1% em queijo cottage à 34% no queijo cremoso. A gordura do queijo é altamente complexa, contendo centenas de ácidos gordos.

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O queijo é rico em gordura saturada, mas também oferece uma boa quantidade de gordura monoinsaturada. Contém uma família de gorduras trans ruminante ou gorduras trans láctea, que são consideradas benéficas à saúde quando consumidas com moderação. Nelas são abundantes o ácido vacênico e o ácido linoleico conjugado, que traz vários benefícios à saúde como ajudar na perda de peso. No entanto, grandes doses podem ter consequências metabólicas prejudiciais. O queijo contém triptofano, um aminoácido que também reduz o stress e a insônia.
A lactose, é o principal hidrato de carbono encontrado nos produtos lácteos. Uma condição conhecida como intolerância à lactose, desencadeia problemas como excesso de gases, diarreia e outros sintomas adversos. Alergia ao leite é uma condição rara, mais comum entre crianças do que em adultos. Quanto mais gordura e mais envelhecido é o queijo, menor é o teor de lactose. Queijos com menos de 2% de lactose costumam ser bem tolerados, porém devem ser consumidos com moderação. Queijos Feta e Pecorino são 0% lactose, pois ambos são produzidos a partir do leite de ovelha, que possui quantidades muito pequenas de lactose.

O queijo vegano, sem lactose, sem colesterol, sem nenhum derivado de origem animal e sem nenhum tipo de conservante ou corante artificial. Esses queijos podem ser feitos a partir da castanha de caju, mandioca, soja, quinoa, amêndoas dentre outros produtos que não derivem de origem animal.

Veja nesta lista porcentagens de lactose possíveis de serem encontradas em queijos com baixo teor (em caso de dúvida, verifique com o fabricante antes de consumir o produto):

Gorgonzola: 0,0 – 2,5%
Brie: 0,0 – 2,0%
Camembert: 0,0 – 1,8%
Cheddar: 0,0 – 2,1%
Edam: 0,0 – 1,4%
Gouda: 0,0 – 2,2%
Muenster: 0,0 – 1,1%
Parmesão: 0,0 – 3,2%
Provolone: 0,0 – 2,1%
Muçarela de búfala: 2%
Ricota: 3,6%

O alimento é tão interessante que a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ) recomenda que os adultos ingiram três porções de lácteos de 50 gramas cada por dia e que crianças consumam três porções de 30 gramas cada diariamente.

Contudo, alguns tipos de queijos possuem altas concentrações de gorduras saturadas, cujo excesso pode levar a doença cardio vascular que a longo prazo pode comprometer o coração, os rins e o cérebro, e sódio, que pode causar o aumento da pressão arterial. Portanto uma alimentação balanceada é importante. Seguem alguns tipos de queijos mais populares, seus benefícios e problemas nutricionais.

Muçarela: Ela possui alta concentração de vitamina B12, um nutriente importante porque participa como coenzima no metabolismo de ácidos graxos e aminoácidos. É imprescindível para a formação do sangue e a função neurológica normal. Além disso, 50 gramas do alimento contam com 25% das necessidades diárias de cálcio e 22% da quantidade recomendada por dia de proteínas, 15.6% de sódio e 29.6% do valor recomendado de gorduras saturadas por dia.
Nutrientes em 50 gramas de queijo muçarela:
-Calorias: 150 calorias
-Gorduras totais: 11g
-Gorduras saturadas: 6.56 g
-Gorduras monoinsaturadas: 3.2 g
-Gorduras poli-insaturadas: 0.38 g
-Proteína: 11 g
-Cálcio: 252mg
-Sódio: 313 mg
-Vitamina B12: 1.14 mcg
-Vitamina B 6: 0.0183 mg
-Vitamina A: 89 mcg
-Vitamina B2: 0.14 mg
-Fósforo: 177 mg

Parmesão: O parmesão é o queijo que possui a maior quantidade de cálcio e 50 g do alimento, conta com 59% da necessidade do nutriente em um dia. Ele ainda é o queijo que conta com a maior concentração de proteínas, 50 gramas do alimento possuem 35%, sódio são 33% e possui 37% da quantidade máxima de gorduras saturadas recomendadas por dia.
Nutrientes do parmesão em 50 gramas:
-Calorias: 196 calorias
-Gorduras totais: 13 g
-Gorduras saturadas: 8.2 g
-Gorduras monoinsaturadas: 3.75g
-Gorduras poli-insaturadas: 0.28 g
-Proteína: 17.9 g
-Cálcio: 592 mg
-Sódio: 688 mg
-Vitamina B12: 0.6 mcg
-Vitamina B 6: 0.04 mg
-Vitamina A: 103 mcg

Queijo de cabra: O queijo de cabra, é macio e possui a maior quantidade de vitamina A, que é fundamental para a visão. Esta vitamina também é importante para o desenvolvimento embrionário. Este queijo possui pouco cálcio, 50 gramas contam com somente 7% das necessidades diárias do nutriente e em 50 gramas conta com 33% de gorduras saturadas.
Nutrientes em 50 gramas de queijo de cabra:
-Calorias: 134 calorias
-Gorduras totais: 10.5 g
-Gorduras saturadas: 7.2 g
-Gorduras monoinsaturadas: 2.4 g
-Gorduras poli-insaturadas: 0.25 g
-Proteína: 9.26 g
-Cálcio: 70 mg
-Sódio: 229 mg
-Vitamina B12: 0.096 mcg
-Vitamina B2: 0,16 mg
-Vitamina B 6: 0.125 mg
-Vitamina A: 144 mcg
-Fósforo: 248 mg

Provolone: Este queijo conta com boas quantidades de nutrientes como 37% das necessidades diárias de cálcio. A mesma quantidade de provolone ainda conta com 19% das necessidades diárias de vitamina A e 30% de vitamina B12. O provolone é o queijo mais calórico, ele é rico em gorduras saturadas, 50 gramas do alimento contam com 37% da quantidade recomendada de gordura saturada e 22% do sódio.
Nutrientes presentes em 50 gramas de queijo provolone:
-Calorias: 204 calorias
-Gorduras totais: 13.1 g
-Gorduras saturadas: 8 g
-Gorduras monoinsaturadas: 3.6 g
-Gorduras poli-insaturadas: 0.5 g
-Proteína: 12.79 g
-Cálcio: 378 mg
-Sódio: 438 mg
-Vitamina B12: 0.73 mcg
-Vitamina B 6: 0.036 mg
-Vitamina A: 117 mcg

Gorgonzola: O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Uma porção de 50 gramas do queijo conta com 60% da necessidade diária de proteínas e 30% do valor máximo de gorduras saturadas recomendadas. É rico em vitaminas A, B1, B2, B6, B7, B8, B9, B10, B12, PP.
Nutrientes presentes em 50 gramas de gorgonzola: 
-Calorias: 158 calorias
-Cálcio: 241 mg
-Proteínas: 10 g
-Gorduras totais: 13 g
-Gorduras saturadas: 6.6 g

Muçarela de búfala: Comparada com outros queijos a muçarela de búfala possui em 50 gramas somente 13% das necessidades diárias de cálcio, possui menos gorduras saturadas, 30% do valor máximo de gorduras saturadas recomendadas ao dia e mais proteínas do que a muçarela comum.
Nutrientes presentes em 50 gramas de muçarela de búfala:
-Calorias: 150 calorias
-Cálcio: 133 mg
-Proteínas: 10 g
-Gorduras totais: 11.6 g
-Gorduras saturadas: 6.6 g

Requeijão: O requeijão não possui tanto cálcio e proteínas quanto outros tipos de queijo. Nas 50 gramas do alimento possuem somente 12.6% das necessidades diária de cálcio e 9.6% do valor recomendado de proteínas por dia. Ele é rico em sódio e contam com 13.9% da quantidade orientada por dia.
Nutrientes presentes em 50 gramas de requeijão:
-Calorias: 128 calorias
-Gorduras totais: 4.8 g
-Gorduras saturadas: 4.2 g
-Proteína: 4.8 g
-Cálcio: 129.5 mg
-Sódio: 279 mg

Os Benefícios do Tomate

Facebook_POST_OsBeneficiosdoTomate_DonManoeli-O tomate é um fruto (Solanum lycopersicum; Solanaceae). Fazem parte de sua família as berinjelas, as pimentas e os pimentões. Eles contêm altos níveis de vitaminas A, C e K, folato e potássio, tiamina, niacina, vitamina B6, magnésio, fósforo e cobre, que nos ajuda manter a boa saúde.

Tomates tem licopeno que ajuda a melhorar a massa óssea e é um poderoso antioxidante. Também pode ser usado para minimizar poros dilatados, proteger a pele dos raios ultra violeta, curar a acne e erupções cutâneas ou tratar pequenas queimaduras. Combate a cegueira noturna, o alzhaimer, reduz o risco de degeneração macular, catarata, fortalece o cabelo, combate a caspa, reduz os níveis de açúcar no sangue e diminui o risco de doenças no coração. Além disso, ele contêm os fitoquímicos antioxidantes zeaxantina e luteína.

O Instituto Nacional do Câncer sugere que comer mais tomates reduz os riscos de cânceres como o da próstata, pulmão, estômago, do colo do útero, boca, faringe, garganta, esôfago, cólon, reto e câncer de ovário. Um estudo envolvendo 47.894 homens com idades entre 40 a 75 anos, foi concluído que o consumo de tomates, molho de tomates e molho de pizza (10 ou mais vezes por semana) foi stomateignificantemente relacionado com uma menor incidência de câncer de próstata, reduzindo mais de 50% do risco.

A constatação de que a absorção de licopeno é maior quando o tomate sofre processamento térmico é explicada pelo simples fato de que a cocção quebra de forma mais eficiente as paredes celulares resistentes, fazendo com que o licopeno torne-se mais acessível, aumentando sua biodisponibilidade.

Assim, em um estudo verificou-se que a ingestão de suco de tomate cozido resultou em um aumento de duas a três vezes mais nas concentrações séricas de licopeno, um dia após sua ingestão e por ser um carotenóide, o licopeno é melhor absorvido na presença de gorduras saudáveis, então adicione um fio de azeite extra virgem. Veja agora o conteúdo aproximado de licopeno em vários alimentos:

Alimentos após cocção:
(mg/100g peso seco)
Tomate Descascado: 149.89
Tomate Processado: 180,10
Molho de Tomate: 73,33
Suco de Tomate: 161.23
Sopa de Tomate: 136.76
Pasta de Tomate Enlatada: 189,26
Tomate Inteiro: 183,49

Alimentos frescos:
Tomate: 2,9 mg
Pêssego: 0,05 mg
Laranja Romã: 3,4 mg
Goiaba: 5.4 mg
Catchup: 16,60 mg
Melancia: 4,10 mg
Mamão Papaia: 2,0 – 5,30 mg
Fonte: Neguyen &; Schwartz

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